Этот яблочный самбук на желатине готовится полностью без сахара, а его консистенция напоминает что-то среднее между лёгким суфле и домашним мороженым. Основу составляют печёные яблоки и взбитые белки, а сладость придаёт эритрит — безопасный заменитель сахара. Десерт родом из русской кухни, но в такой интерпретации он вполне вписывается в современное здоровое питание. На приготовление уйдёт около полутора часов, а результат порадует даже тех, кто обычно равнодушен к диетическим сладостям.
Ингредиенты:
- Желатин — 10 г (быстрорастворимый)
- Вода — 150 г (50 г для желатина + 100 г для сиропа)
- Яблоки — 300 г (очищенные, без кожуры и сердцевины)
- Эритрит Витазин — 30 г (10 г для яблочной массы + 20 г для белков)
- Белки яичные — 80 г (примерно 2−3 белка)
- Ягоды — 50 г (для украшения)
Итоговое КБЖУ на 100 г:
- Калорийность: ~ 54 ккал
- Белки: ~ 4.4 г
- Жиры: ~ 0.1 г
- Углеводы: ~ 8.8 г
Готовим:
- Подготовка желатина. В 50 г воды комнатной температуры всыпьте быстрорастворимый желатин. Перемешайте и оставьте набухать на 10 минут.
- Подготовка яблок. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками. Чистый вес яблок должен составлять 300 г.
- Приготовление яблочной основы. В 100 г воды растворите 10 г эритрита, добавьте нарезанные яблоки.
- Варка яблок. Варите яблоки на среднем огне, периодически помешивая, до полного размягчения.
- Пюрирование с желатином. Пока яблоки горячие, взбейте их погружным блендером до однородного пюре. Во время взбивания постепенно влейте набухший желатин с водой.
- Охлаждение. Полученную яблочную массу остудите до комнатной температуры.
- Подготовка белков. В глубокую чашу влейте яичные белки.
- Взбивание белков. Взбейте белки миксером, постепенно добавляя 20 г эритрита.
- Соединение масс. Добейтесь пышной устойчивой белковой массы. Затем добавьте яблочное пюре по одной ложке, продолжая взбивать.
- Финальное взбивание. Масса заметно увеличится в объёме. Взбивайте ещё 2 минуты до однородности.
- Охлаждение. Разложите готовый самбук по креманкам. Уберите в холодильник минимум на 1 час для застывания.
- Хранение. Оставшуюся часть можно переложить в контейнеры и хранить в холодильнике под крышкой до 3 дней.
- Подача. Перед подачей украсьте десерт свежими ягодами. Приятного аппетита!
Совет: для более стабильной текстуры используйте хорошо охлаждённые белки и убедитесь, что вся посуда абсолютно чистая и обезжиренная.
